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液氮速凍機讓速食回歸“原味”

更新時間: 2022-06-16
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速凍食品是一種用低溫快速凍結方式,將食品溫度降至預期低溫,在-18℃或更低溫度條件下貯運的一種食品.速凍能較大限度地保持天然食品原有的色澤、風味和營養(yǎng)成分,是食品長期貯藏的最重要方法,它被*為上佳的食品貯藏保鮮技術.綜合生產(chǎn)實際狀況,凍結條件在-33°C以下,50分鐘內使產(chǎn)品中心溫度達到-18°C以下即為速凍。


速凍食品現(xiàn)有3500多種,從副食到主食,從小吃到盤菜,樣樣俱全。一般只需短時的熱加工即可食用,可大大減輕家務勞動,不僅適合大多數(shù)人的飲食習慣,而且可望成為我國上班族和中小學生中午用餐的必需品,也為那些不善于烹調,而又急欲品嘗其他民族食品的消費者提供美味佳肴。


那么,關于如何保存這種美味佳肴,極速制冷專門做過調查研究發(fā)現(xiàn):現(xiàn)在消費者對速凍食品的要求提高,傳統(tǒng)的制冷壓縮機冷凍的食品已滿足不了企業(yè)的需要,因為傳統(tǒng)的冷凍食品屬于緩凍,就預冷都需要2到3小時,使用的是佛利昂制冷劑,強冷風給食品降溫,較低溫度35°C左右,耗時過長,而且冷凍時間慢,造成食品外部細胞結晶,而內部細胞還沒結晶,結晶不均勻,容易刺破細胞膜,從而破壞食品的品質,使食品品質大不與前。


而液氮速凍機使用的是液氮作制冷劑,液氮是一種無色,無臭,無腐蝕性的液態(tài)和氣體,在常壓下溫度為—196℃。在國外食品加工業(yè)利用液氮式速凍機速凍食品已經(jīng)被廣泛使用。而且經(jīng)實驗證明一個熱氣騰騰的包子經(jīng)過這種速凍柜從進到出只需要短短7分鐘就可以完成凍結,而中心溫度則可以達到—18℃。包子的品質經(jīng)過這樣的液氮式速凍機凍結之后口味跟剛出爐時一模一樣。更有活魚復活的實驗證明,液氮速凍技術能夠讓食品均勻的結晶,不破壞細胞膜,從而讓速凍食品解凍后達到“原味"。


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