1.一盒切蟹，液氮速凍，從鮮品到凍品，只需要幾分鐘。這樣的過程，在傳統(tǒng)的機械冷凍設(shè)備里至少需要6小時。

 

2.液氮速凍大大保留水產(chǎn)品口感

 

傳統(tǒng)冷凍脫水5%-8%，現(xiàn)在的速凍，只脫水0.5%-1%。

 

3.安全又環(huán)保據(jù)

 

傳統(tǒng)的機械制冷是用液氨或氟利昂，尤其是液氨，一旦泄露，會對人和空氣造成危害。液氮速凍則是環(huán)保的，因為氮氣本來就是空氣的主要組成部分。

 

液氮速凍設(shè)備對雖然對液氮的需求量比較大。1噸的切蟹，可能需要1.2噸的氮。傳統(tǒng)設(shè)備里的氨，則是循環(huán)使用的。 速凍設(shè)備的使用成本，比傳統(tǒng)的冷凍設(shè)備高。

 

但綜合下來看，速凍設(shè)備會略低于傳統(tǒng)冷凍設(shè)備，或持平，而且解凍后的品質(zhì)好。

 

二、海鮮為什么不“鮮”了？

 

一方面是因為水產(chǎn)品自己帶有的或貯運過程當(dāng)中凈化的微生物在合適條件下發(fā)展滋生，分化魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等身分，發(fā)生有異臭味和毒性的物資，以致水產(chǎn)品蛻變；

 

另一方面，是水產(chǎn)品自己含有的酶在必定情況條件下能促使水產(chǎn)品腐爛蛻變。為了辦理這個成績，商家們也是想盡了方法。

 

三、液氮又將大有所為！

 

能夠預(yù)感，液氮速凍技巧慢慢代替?zhèn)鹘y(tǒng)的機器制冷冷凍技巧是大勢所趨，必將對海鮮傳統(tǒng)運營發(fā)生深遠的變更，跟著國度“一帶一路”的實行，主打海鮮運營的地區(qū)也會愈發(fā)看重品質(zhì)加運輸，把國內(nèi)的海鮮運到國外，乃至把外洋的海味運回海內(nèi)，都離不開先進冷凍技巧的支撐，喜好海味的門客也是大有口福，不出家門，就能夠嘗到來自海邊的厚味。