液氮速凍機(jī)主要由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)和速凍室組成；工作人員將通過(guò)速凍食品托盤(pán)的速凍入口進(jìn)入速凍軌道，并在人力作用下將其移至出口方向。在移動(dòng)過(guò)程中，在風(fēng)機(jī)和導(dǎo)板的作用下形成穩(wěn)定的垂直環(huán)形低溫氣流。這種低溫氣流與水平移動(dòng)的冷凍食品進(jìn)行熱交換，從而快速實(shí)現(xiàn)冷凍過(guò)程。 本產(chǎn)品的冷凍速度為分秒。液氮是地球上的制冷劑之一；快速冷卻法可產(chǎn)生較小的冰晶，減少對(duì)產(chǎn)品胞體結(jié)構(gòu)的破壞，提高產(chǎn)品質(zhì)量；提高了產(chǎn)品收率，減少了食品脫水和干燥損失，改善了冷凍食品的質(zhì)構(gòu)、色澤和風(fēng)味；投資少；低溫冷凍保存，占地面積小。
液氮速凍機(jī)在冷凍食品領(lǐng)域中的優(yōu)勢(shì)如下：
1、速度快，產(chǎn)量高
冷凍速度很快，每分鐘溫度7-15℃，比普通冷凍法快30-40倍。
2、高質(zhì)量
由于快速凍結(jié)，大冰晶形成區(qū)的時(shí)間在9分鐘以?xún)?nèi)，正常凍結(jié)需要190多分鐘（以藍(lán)白魚(yú)為例）。因?yàn)檫^(guò)凍可以使細(xì)胞內(nèi)的水分和細(xì)胞間隙同時(shí)凍結(jié)成無(wú)數(shù)細(xì)小均勻的冰晶，使細(xì)胞組織不受損傷，所以食物解凍后可以盡可能恢復(fù)到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)。
3、干耗低
普通冷凍的干耗損失率為3-6%，而液氮速凍可以降低到0.25-0.5%，這對(duì)于價(jià)格較高的食品尤為重要。
4、抗氧化，雜菌少
液氮冷凍產(chǎn)生的氣體是sui型氮?dú)?，在生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)隔離空氣來(lái)保護(hù)食品。同時(shí)，由于冷凍速度很快，很好的分離了細(xì)菌。
液氮速凍機(jī)是一種小型、節(jié)能、高校、多用途、經(jīng)濟(jì)的速凍設(shè)備。適用于中小型速凍食品加工廠(chǎng)的速凍水餃、饅頭、春卷、水餃、餛飩等速凍食品。具有體積小、冷卻快、節(jié)能、操作方便等優(yōu)點(diǎn)。
