在液氮速凍設(shè)備的操作過程中，該產(chǎn)品通常是*的。只有不斷為液氮速凍設(shè)備提供液氮，才能使速凍機(jī)的整個(gè)運(yùn)行過程穩(wěn)定。如果制冷設(shè)備長時(shí)間不停機(jī)，應(yīng)確保罐內(nèi)有一定量的液體，以免更換罐重新冷卻，長時(shí)間使用。

　　目前，國內(nèi)外食品加工企業(yè)均采用速凍設(shè)備，用于速凍肉等厚度大、體積大、進(jìn)料溫度高的冷凍制品。小型液氮速凍柜儲罐在工作狀態(tài)下，存在泄漏、超壓、爆炸等隱患。如果不及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理事故前的隱患,就會發(fā)展成嚴(yán)重事故。因此，制定完善的現(xiàn)場檢查制度并認(rèn)真執(zhí)行，對保證液氮速凍機(jī)的按全運(yùn)行至關(guān)重要。

　　將包裝好的新鮮食品（魚、肉等）放入速凍機(jī)中，迅速將液氮速凍設(shè)備中的溫度降至-120℃以下（溫度可根據(jù)不同的食品設(shè)定），然后在2~15分鐘內(nèi)冷凍，避免食品內(nèi)部形成冰晶，保持細(xì)胞膜不被破壞，防止解凍后營養(yǎng)素的流失，保持食品原味，營養(yǎng)價(jià)值甚至優(yōu)于新鮮食品的口感。

　　液氮速凍機(jī)除了確保食品質(zhì)量和保持食品營養(yǎng)，更重要的是因?yàn)樗菦]污染、綠色和節(jié)能的。液氮是無毒的，對食物成分是惰性的。它是世界上一種環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻介質(zhì)。此外，液氮速凍設(shè)備耗電較少。該裝置通過液氮相變制冷和內(nèi)能的轉(zhuǎn)化，達(dá)到速凍保鮮的目的。就制冷原理而言，它不需要直接消耗電能。