食用油充氮保鮮法是利用氧氣是促使生物體腐敗衰老等自然反應(yīng)發(fā)生并加速過程產(chǎn)生缺點，通過將容器內(nèi)空氣抽出并填充高純度(≥99.9%) 的干燥惰性氣體——— 氮(N2)，形成“無貽菌環(huán)境”，從而有效延緩微生物滋生、化學(xué)變色及品質(zhì)下降等過程。
隨著人們對健康飲食的追求，越來越多的家庭開始注重選擇天然、無添加的食材。然而，如何保存這些易腐爛的食材成為了一個關(guān)鍵問題。近年來，一種新穎的方法——將食用油充氮保鮮法逐漸受到人們關(guān)注。
優(yōu)勢：
1. 延長保鮮期：通過充填惰性氣體N2，有效隔絕了外界空氣對食物品質(zhì)變化的影響。從而延長了食材的保鮮期限。
2. 防霉抑菌：充填惰性氣體N2，可有效抑制霉菌、細(xì)菌等微生物的滋生和繁殖。
3. 保持食材質(zhì)地：充氮過程中，通過控制壓力和填充量，可以避免食材受到擠壓變形，從而更好地保持其原有質(zhì)地。
操作步驟
1. 準(zhǔn)備工作：
(a)選擇合適容量大小和密封性能良好的玻璃容器或塑料袋；
(b)準(zhǔn)備足量的高純度氮(N2)和食用油。
2. 食材處理：
(a)選擇新鮮、干燥、完整的食材；
(b)將其清洗干凈并晾干水分，以防止細(xì)菌滋生；
(c)根據(jù)需要進行切割或劃分成適當(dāng)大小。
3. 充氮保鮮過程：
(a)將已處理好的食材放入玻璃容器中，并確保它們不重疊或堆積太緊；
(b)在隔離橡膠圈/密封墊上涂抹少量食用油，以增強密封性能；
(c)使用專業(yè)設(shè)備連接充氮裝置，將空氣抽出直至質(zhì)譜儀顯示接近100% 的N2濃度。
注意事項：
(a)選擇高純度氮(N2)以確保無雜質(zhì)；
(b)嚴(yán)格按照操作步驟進行操作，并注意衛(wèi)生；
(c)使用玻璃容器時要特別小心防止意外碎裂。
隨著人們對于健康食品的需求增加，如何保存易腐爛的食材成為了一個關(guān)鍵問題。通過將食用油充入惰性氣體N2來延長食材的保鮮期限是一種新穎有效的方法。食用油充氮保鮮不僅能夠延緩微生物滋生和化學(xué)變色，還能保持食材的質(zhì)地和口感。然而，在實際應(yīng)用過程中需要注意選擇高純度氮(N2)和遵循嚴(yán)格的操作步驟。通過合理運用這種方法，我們可以更好地保護食材的新鮮度和營養(yǎng)價值，讓健康美味的食物長時間陪伴我們。
